more e prugne nere

Ingredienti:

500gr di more

500 gr di prugne nere

250 gr di zucchero

il succo di un limone

un cucchiaio di liquore al mirto

Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore. far cuocere per almeno 15 minuti, e se non è abbastanza continuare finchè non si addensa. quindi mettere il liquore, lasciare evaporare l'alcool ed invasettare.

Quantità: circa 500gr

more

Ingredienti:

1kg di more

250gr di zucchero

il succo di un limone

Preparazione:

in una pentola con fondo spesso mettere gli ingredienti e schiacciare le more il più possibile. quindi lasciare a macerare per almeno due ore. portare poi a bollore e cuocere finchè non si addensa. quindi invasettare

Quantità: circa 500gr

Barbabietole

Allora questa ricetta l'ho provata quest'inverno perchè cercavo una salsina particolare da abbinare al lesso che stava in frigo...ed è uscita questa marmellata...premettendo che a me la barbabietola NON piace...si può dire che comunque si accompagna benino!;)....alla fine l'abbiamo finita come pane burro e marmellata...ma sono dettagliiiiiii...



Ingredienti:

1kg di barbabietole rosse crude

300gr di zucchero

succo di un limone

1/2bacello di vaniglia

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

cuocere le barbabietole al forno oppure bollite, quindi sbucciarle e frullarle. mettere tutti gli ingredienti in una pentola con fondo spesso, quindi portare a bollore e lasciare cuocere finchè si addensa. infine invasettare

Arancia, aceto e cannella

Ingredienti:

1kg di arance non trattate

500gr di zucchero di canna

3 cucchiai di aceto balsamico

Procedimento:

lavare e grattare la buccia delle arance, quindi tagliare la polpa a pezzetti. in una pentola a fondo spesso mettere le scorze e la polpa delle arance, lo zucchero e iniziare a cuocere. dopo alcuni minuti aggiungere l'aceto e portare a bollore, cuocendo poi per 15 minuti. se necessario aggiungere altro aceto, però ricordandosi sempre di far evaporare l'alcool. quindi invasettare.

Quantità:circa 500gr

Mele, cocco & liquore

Ingredienti:

2kg di mele

500gr di zucchero

il succo di due limoni

250gr di cocco a scaglie

1 cucchiaio di liquore

Procedimento:

lavare e tagliare le mele, quindi cuocerle assieme al succo di limone finchè non saranno spappolate. quindi frullarle e rimettere sul fuoco assieme allo zucchero e al cocco. portare a bollore e cuocere 10 minuti. quindi aggiungere il liquore e invasettare.

Quantità:circa 1kg

Invasettare

per evitare che dopo alcuni mesi le marmellate vadino a male, è necessario invasettare con cura ottenendo il sottovuoto. la tecnica migliore è a mio parere quella della bollitura:

appena finito di cuocere la marmellata, sciacquare i vasetti e farli scaldare per pochi minuti nel microonde con all'interno alcuni cucchiai di acqua. quindi eliminare l'acqua e riempiri i vasetti con la marmellata. prendere poi una pentola piuttosto alta e mettervi i vasetti. riempire la pentola di acqua fredda finchè non supera almeno di qualche centimetro il coperchio dei vasetti. quindi portare l'acqua a bollore e lasciare bollire per 30 minuti. se i vasetti sono pochi conviene avvolgerli in pezzi di stoffa per evitare che bollendo si urtino e crepino.
lasciare raffreddare e il coperchio dei vasetti dovrebbe abbassarsi, evitando di fare 'clap-clap' se schiacciato.

La marmellata è pronta?

Per capire se la marmellata è effettivamente pronta basta ricorrere al trucco del cucchiaio, cioè mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino ed osservare se:
-inclinando il piattino, la marmellata non cola ma rimane quasi ferma
-appoggiando il cucchiaio alla marmellata e alzandolo lentamente, si forma come un filo di marmellata

se si verifica almeno una di queste possibilità la marmellata è pronta!!

Sanbuco, More & liquore

Ingredienti:

1kg di bacche di sanbuco

250gr di more

200 gr di zucchero

il succo di due limoni

1 cucchiaio di liquore

Procedimento:

dopo aver sgranato le bacche di sambuco e averle lavate assieme alle more, metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, quindi portare a bollore e cuocere finchè non si addensa. frullare e riportare sul fuoco. aggiungere il cucchiaio di liquore scelto e lasciare evaporare l'alcool. quindi invasettare.

Quantità:circa 250 gr

Mandorle, Arancia, Banana & spezie

Ingredienti:

1kg di arance non trattate

250gr di zucchero

4 banane

20 gr di mandorle spelate

chiodi di garofano

Procedimento:

lavare le arance e grattare la scorza, evitando di intaccare la parte bianca. quindi sbucciare le arance e tagliare la polpa a pezzetti. mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fondo spesso e portare a bollore. cuocere per 10 minuti, quindi frullare ed invasettare.

Quantità:circa 500gr

Arance & carote

Ingredienti:

1kg di arance non trattate

250gr di carote

250 gr di zucchero

Procedimento:

lavare le arance e ricavarne la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca della buccia. quindi spelare le arance e tagliare la polpa a pezzetti. mettere in una pentola la polpa delle arance, le scorze, le carote grattuggiate e lo zucchero. portare a bollore e cuocere per 15 minuti, quindi frullare e a secondo della densità della marmellata invasettare oppure riportare sul fuoco.

Quantità: ca 500gr

Lamponi

Ingredienti:

500gr di lamponi

200gr di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

versare tutti gli ingredienti in una pentola a fondo spesso e portare a bollore. cuocere per dieci minuti e, se non basta, finchè non si addensa. quindi invasettare.

Quantità: ca 250gr

Pesche, mandorle & amaretto

Ingredienti:

1kg di pesche

300gr di zucchero

20gr di mandorle pelate

1 cucchiaio di Amaretto di Saronno

Preparazione:

privare le pesche del nocciolo, quindi tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola a fondo spesso assieme allemandorle e allo zucchero. portare a bollore e cuocere per 10 minuti. quindi frullare e rimettere sul fuoco per alcuni minuti. aggiungere l'amaretto, lasciar evaporare l'alcool e quindi invasettare.

Quantità: ca 500gr