Invasettare

per evitare che dopo alcuni mesi le marmellate vadino a male, è necessario invasettare con cura ottenendo il sottovuoto. la tecnica migliore è a mio parere quella della bollitura:

appena finito di cuocere la marmellata, sciacquare i vasetti e farli scaldare per pochi minuti nel microonde con all'interno alcuni cucchiai di acqua. quindi eliminare l'acqua e riempiri i vasetti con la marmellata. prendere poi una pentola piuttosto alta e mettervi i vasetti. riempire la pentola di acqua fredda finchè non supera almeno di qualche centimetro il coperchio dei vasetti. quindi portare l'acqua a bollore e lasciare bollire per 30 minuti. se i vasetti sono pochi conviene avvolgerli in pezzi di stoffa per evitare che bollendo si urtino e crepino.
lasciare raffreddare e il coperchio dei vasetti dovrebbe abbassarsi, evitando di fare 'clap-clap' se schiacciato.