marmellata di fichi e chiodi di garofano

Il nonno aveva tre alberi in giardino con tantissimi fichi, anche di tre diverse varietà, uno a buccia bianca, una verde chiaro chiaro e una quasi nera-violastra....e quindi...solo e unicament per fare un grandissimo favore al nonno...;)....mi sono immolata a raccogliere i fichi e a preparare la marmellata...non sembrava ma alla fina ne è venuta tantissima...ed ecco quindi pronti una parte dei regali di natale!!=)

(...quando ormai era prontaaaaaaa...heheh che fatica!...ore di bollitura....a rimestare!!;)...)

Ingredienti:
1kg di fichi
300gr di zucchero
il succo di due limoni
chiodi di garofano
cardamomo
1/2 stecca di vaniglia

Preparazione:
togliere il picciolo ai fichi, quindi metterli in una grossa pentola e unire il succo e la polpa dei limoni, le spezie e lo zucchero. quindi cuocere finchè non raggiunge la giusta consistenza e i fichi non si spappolano. poi invasettare e chiudere ermeticamente, lasciando bollire i vasetti per 20 minuti.

Quantita: circa 500 grammi

melone e vaniglia

Avendo in frigo due meloni che necessitavano di essere usati in qualche modo...mi sono rituffata nelle marmellate, provando a farne un altra col melone...ma leggermente diversa. infatti questa volta ho tolto lo zenzero perchè a mio parere poteva coprire un po' troppo il sapore del melone ed ho aggiunto invece la vaniglia in bacello....e ho ricordato anche le foto!!....la migliore???provate voi!!;)

Ingredienti:
1 melone
250gr di zucchero di canna
1 bicchiere di vino bianco
1 bacello di vaniglia


(a metà cottura....quando ormai è cotto!!)


Preparazione:
sbucciare, togliere i semi e tagliare a pezzetti il melone. quindi metterlo in una pentola e aggiungere lo zucchero, la stecca di vaniglia e il vino. lasciare riposare per un oretta e poi accendere il fuoco e cuocere finchè il melone non diventa molle. quindi togliere la vaniglia e frullare. riportare poi sul fuoco e continuare la cottura finchè non diventa densa. quindi invasettare.

Quantità: circa 500gr


...il gusto è mooolto delicato...ma con una fettina di pane e un leggero strato di burro penso sia buonissimaaa :)

Melone & zenzero

...devo ammettere che inizialmente ero un attimo perplessa da questa marmellata per via del melone, che secondo me è molto acquoso. invece alla fine viene davvero buonissima, con un sapore molto delicato....non vedo l'ora di gustarla quest'inverno al freddo....e ripensando quindi all' estateeeeee ;)

Ingredienti:
1 melone maturo(è profumato!)
250gr di zucchero di canna
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di vanillina
zenzero macinato

Preparazione:
sbucciare il melone e privarlo dei semi, quindi tagliarlo a dadini e metterlo in una pentola assieme allo zucchero. lasciare riposare per almeno un oretta in modo che forma tipo uno sciroppo...quindi aggiungere il vino e la vanillina e iniziare a cuocere facendo sobbollire finchè non si cuoce il melone(diventa come la mela cotta...molto molle e si restringe). quindi frullare e riportare sul fuoco. se non è abbastanza liquido aggiungere un cucchiaio di vino. mettere lo zenzero e la sciare cuocere ancora alcuni minuti. quindi invasettare al solito modo!

Quantità: circa 500gr

Marmellata di latte

Ingredienti:
3 litri di latte
500gr di zucchero bianco
1/2 stecca di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato.

Preparazione:
sciogliere lo zucchero nel latte, aggiungendo poi il bicarbonato e la stecca di vaniglia. versare in una pentola e iniziare a cuocere, portando a bollore e continuando la cottura per circa un ora e mezza. ci si accorge che la crema è pronta perchè assume un colorito beige e una consistenza cremosa. inoltre mescolandola con un cucchiaio si riesce a vedere il fondo della pentola. quindi eliminare la stecca di vaniglia e invasettare.

Quantità: circa 500gr

Limoni,Basilico e zenzero

Questa confettura devo ammettere che è uscita un po' dal nulla....cioè avevo trovato una ricetta che mi ispirava moltissimo col limone e la menta, solo che la menta in giardino non ce l'ho...e quindi pensa e ripensa ho provato con il basilico!=)
il sapore è mooooolto particolare, a me personalmente piace....però bisogna amare l'aspro del limone!;)....sicuramente è buonissima in una crostata oppure da abbinare col lesso!....provareeeeeee


Ingredienti:
1kg di limoni
25 gr di fiori di basilico (oppure in mancanza di questi vanno bene anche le foglie)
zenzero in polvere
500gr di zucchero di canna
3 mele

Preparazione:
grattare la scorza dei limoni, quindi spremerli e raccogliere il succo, la polpa e le scorzette in una pentola a fondo spesso. aggiungere i fiori o le foglie del basilico senza gli steli e lasciare in infusione per almeno un ora. quindi aggiungere lo zucchero, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti e far cuocere finchè non si addensa. quindi frullare e terminare la cottura. infine aggiungere lo zenzero a secondo dei gusti e invasettare.

Quantità: circa 500gr

more e prugne nere

Ingredienti:

500gr di more

500 gr di prugne nere

250 gr di zucchero

il succo di un limone

un cucchiaio di liquore al mirto

Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore. far cuocere per almeno 15 minuti, e se non è abbastanza continuare finchè non si addensa. quindi mettere il liquore, lasciare evaporare l'alcool ed invasettare.

Quantità: circa 500gr

more

Ingredienti:

1kg di more

250gr di zucchero

il succo di un limone

Preparazione:

in una pentola con fondo spesso mettere gli ingredienti e schiacciare le more il più possibile. quindi lasciare a macerare per almeno due ore. portare poi a bollore e cuocere finchè non si addensa. quindi invasettare

Quantità: circa 500gr

Barbabietole

Allora questa ricetta l'ho provata quest'inverno perchè cercavo una salsina particolare da abbinare al lesso che stava in frigo...ed è uscita questa marmellata...premettendo che a me la barbabietola NON piace...si può dire che comunque si accompagna benino!;)....alla fine l'abbiamo finita come pane burro e marmellata...ma sono dettagliiiiiii...



Ingredienti:

1kg di barbabietole rosse crude

300gr di zucchero

succo di un limone

1/2bacello di vaniglia

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

cuocere le barbabietole al forno oppure bollite, quindi sbucciarle e frullarle. mettere tutti gli ingredienti in una pentola con fondo spesso, quindi portare a bollore e lasciare cuocere finchè si addensa. infine invasettare

Arancia, aceto e cannella

Ingredienti:

1kg di arance non trattate

500gr di zucchero di canna

3 cucchiai di aceto balsamico

Procedimento:

lavare e grattare la buccia delle arance, quindi tagliare la polpa a pezzetti. in una pentola a fondo spesso mettere le scorze e la polpa delle arance, lo zucchero e iniziare a cuocere. dopo alcuni minuti aggiungere l'aceto e portare a bollore, cuocendo poi per 15 minuti. se necessario aggiungere altro aceto, però ricordandosi sempre di far evaporare l'alcool. quindi invasettare.

Quantità:circa 500gr

Mele, cocco & liquore

Ingredienti:

2kg di mele

500gr di zucchero

il succo di due limoni

250gr di cocco a scaglie

1 cucchiaio di liquore

Procedimento:

lavare e tagliare le mele, quindi cuocerle assieme al succo di limone finchè non saranno spappolate. quindi frullarle e rimettere sul fuoco assieme allo zucchero e al cocco. portare a bollore e cuocere 10 minuti. quindi aggiungere il liquore e invasettare.

Quantità:circa 1kg

Invasettare

per evitare che dopo alcuni mesi le marmellate vadino a male, è necessario invasettare con cura ottenendo il sottovuoto. la tecnica migliore è a mio parere quella della bollitura:

appena finito di cuocere la marmellata, sciacquare i vasetti e farli scaldare per pochi minuti nel microonde con all'interno alcuni cucchiai di acqua. quindi eliminare l'acqua e riempiri i vasetti con la marmellata. prendere poi una pentola piuttosto alta e mettervi i vasetti. riempire la pentola di acqua fredda finchè non supera almeno di qualche centimetro il coperchio dei vasetti. quindi portare l'acqua a bollore e lasciare bollire per 30 minuti. se i vasetti sono pochi conviene avvolgerli in pezzi di stoffa per evitare che bollendo si urtino e crepino.
lasciare raffreddare e il coperchio dei vasetti dovrebbe abbassarsi, evitando di fare 'clap-clap' se schiacciato.

La marmellata è pronta?

Per capire se la marmellata è effettivamente pronta basta ricorrere al trucco del cucchiaio, cioè mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino ed osservare se:
-inclinando il piattino, la marmellata non cola ma rimane quasi ferma
-appoggiando il cucchiaio alla marmellata e alzandolo lentamente, si forma come un filo di marmellata

se si verifica almeno una di queste possibilità la marmellata è pronta!!

Sanbuco, More & liquore

Ingredienti:

1kg di bacche di sanbuco

250gr di more

200 gr di zucchero

il succo di due limoni

1 cucchiaio di liquore

Procedimento:

dopo aver sgranato le bacche di sambuco e averle lavate assieme alle more, metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, quindi portare a bollore e cuocere finchè non si addensa. frullare e riportare sul fuoco. aggiungere il cucchiaio di liquore scelto e lasciare evaporare l'alcool. quindi invasettare.

Quantità:circa 250 gr

Mandorle, Arancia, Banana & spezie

Ingredienti:

1kg di arance non trattate

250gr di zucchero

4 banane

20 gr di mandorle spelate

chiodi di garofano

Procedimento:

lavare le arance e grattare la scorza, evitando di intaccare la parte bianca. quindi sbucciare le arance e tagliare la polpa a pezzetti. mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fondo spesso e portare a bollore. cuocere per 10 minuti, quindi frullare ed invasettare.

Quantità:circa 500gr

Arance & carote

Ingredienti:

1kg di arance non trattate

250gr di carote

250 gr di zucchero

Procedimento:

lavare le arance e ricavarne la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca della buccia. quindi spelare le arance e tagliare la polpa a pezzetti. mettere in una pentola la polpa delle arance, le scorze, le carote grattuggiate e lo zucchero. portare a bollore e cuocere per 15 minuti, quindi frullare e a secondo della densità della marmellata invasettare oppure riportare sul fuoco.

Quantità: ca 500gr

Lamponi

Ingredienti:

500gr di lamponi

200gr di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

versare tutti gli ingredienti in una pentola a fondo spesso e portare a bollore. cuocere per dieci minuti e, se non basta, finchè non si addensa. quindi invasettare.

Quantità: ca 250gr

Pesche, mandorle & amaretto

Ingredienti:

1kg di pesche

300gr di zucchero

20gr di mandorle pelate

1 cucchiaio di Amaretto di Saronno

Preparazione:

privare le pesche del nocciolo, quindi tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola a fondo spesso assieme allemandorle e allo zucchero. portare a bollore e cuocere per 10 minuti. quindi frullare e rimettere sul fuoco per alcuni minuti. aggiungere l'amaretto, lasciar evaporare l'alcool e quindi invasettare.

Quantità: ca 500gr